(ohne Zucker, ohne Mehl, optional glutenfrei & Low Carb)
✅ Zutaten (für ca. 6 kleine Hörnchen):
- 1 Ei
- 1 EL Kokosöl (oder Butter), geschmolzen
- 1 EL Erythrit oder Xylit (nach Geschmack – oder weglassen für ganz pur)
- 2 EL fein gemahlene Mandeln (Mandelmehl oder blanchierte gemahlene Mandeln)
- 1 EL Kokosmehl oder Haferkleie (macht’s knuspriger)
- 2 EL ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Kokos, Hafer oder Mandel)
- 1 Prise Salz
- Vanille (Mark, Pulver oder Extrakt)
🔄 Optional:
- 1 TL Pfeilwurzelstärke oder Maisstärke → sorgt für Knusprigkeit
- Zimt oder Zitronenschale für Aroma
👩🍳 Zubereitung:
- Alle Zutaten verrühren, bis ein glatter, etwas flüssiger Teig entsteht.
Falls zu dick: etwas mehr Pflanzenmilch zugeben. - Pfanne erhitzen (am besten beschichtet, ohne Öl oder nur hauchdünn).
- 1 EL Teig pro Waffel in die heiße Pfanne geben und mit Löffelrücken dünn ausstreichen (kreisrund, ca. 15–18 cm).
- Bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Dann wenden und kurz die andere Seite backen. - Sofort nach dem Backen über eine umgedrehte Muffin-Backform legen und auskühlen lassen.
- Danach die in Form für ein paar ca. 10 Minuten bei 180°C im Backofen knusprig backen.
📝 Nährwerte pro Hörnchen (ungefähr):
- Kalorien: ca. 70–90
- Zucker: 0 g (bei Erythrit)
- Kohlenhydrate: sehr gering (Low Carb!)
- Ballaststoffe + gute Fette aus Mandeln & Kokos
💡 Tipps:
- Je dünner du den Teig ausstreichst, desto knuspriger wird das Hörnchen.
- Bei Bedarf den Teig vorher durch ein feines Sieb geben – für superglatte Waffeln.